Sitruunarisotto

Rakkauteni tätä italialaista perinneruokaa kohtaan vaan kasvaa kasvamistaan. Mieleni teki taas yksi päivä risottoa, mutta valkoviini oli sattumoisin talosta loppu. Viini ei ole aivan välttämätön, joten kehittelin sitruunasta korvikkeen valkoviinille. Näin syntyi tämä herkullinen ja raikkaan makuinen sitruunarisotto, joka vie taatusti jalat alta! Sitruuna maistui sopivasti läpi ja ihan lopussa lisätty tuore rosmariini nostivat tämän annoksen uudelle tasolle. Magnifico!

Sitruunarisotto

• 2,5-3 dl risottoriisiä
• 1 sipuli
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 sitruuna 
• oliiviöljyä
• voita
• 1 l kanalientä
• suolaa
• pippuria
• parmesaania
• nippu tuoretta rosmariinia

Laita kanaliemi kiehumaan kattilaan. Leikkaa sipulit pieneksi silpuksi ja kuullota niitä pannulla tilkassa oliiviöljyä ja voita. Sipulin tulisi olla kullan keltaista kun siihen lisätään risottoriisi. 

Purista sitruunan mehu erilliseen astiaan. Tässä kohtaa kannattaa olla tarkkana, ettei risotosta tule liian hapokasta. Tuoreesta oikein mehukkaasta sitruunasta riittää puolikas mehu, mutta hieman kuivemmasta sitruunasta kannattaa puristaa kaikki irti. ;-) 

Kaada n. 2 dl kanalientä sitruunan mehun joukkoon

Lisää nyt riisit sipulien joukkoon pannulle ja sekoita. Kun riisi on kiiltävää ja hieman läpinäkyvää, lisää sitruunanmehu-kanaliemi. Kun puolet nesteestä on haihtunut, pyörittele risottoa varovasti. 

Tämän jälkeen voit alkaa lisätä kiehuvaa kanalientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä niin, että sen koostumus paksuuntuu. Pyörittele riisiä kokoajan ettei se kuivu. Risotto ei saa ottaa pohjaan kiinni. 

Kun riisi on sopivan kypsää (menee yleensä n. 25min) lisää risoton joukkoon nokare voita ja raasta sekaan parmesaania. Muista myös maustaa ripauksella suolaa ja mustapippuria. Sekoita kevyesti ja anna muhia n. 5 minuuttia.Voit lisätä vielä lientä jos koostumus tuntuu liian paksulta. 

Silppua sekaan vielä lopuksi teelusikallinen tuoretta rosmariinia antamaan makua (tuore rosmariini on yllättävän voimakkaan makuinen). Tarjoile voissa ja rosmariinin oksissa paistettujen kanafileiden kera! :-)